FOOD & BEVERAGE DEPARTEMENT (Penerapan Sanitasi Dan Hygiene Di Kitchen Hotel)

FOOD & BEVERAGE DEPARTEMENT

(Penerapan Sanitasi Dan Hygiene Di Kitchen Hotel)

 Dapur hotel merupakan salah satu bagian hotel yang tugas utamanya adalah mengolah makanan atau memproduksi makanan. Dapur hotel memegang peranan yang tidak kalah penting dengan bagian-bagian lain yang ada di hotel Dapur juga merupakan salah satu departemen / bagian tersendiri dalam sebuah hotel berbintang karena  itu  dalam perencanaannya harus sangat matang, baik itu pencanaan, dan  pengelolaannya karena dapur merupakan salah satu urat nadi dalam kegiatan operasional hotel yang mendatangkan profit bagi hotel tersebut.Maka dalam hal ini perencanaan kedepan dibidang F&B departement lebih di tekankan  pada penerapan sanitasi dan  hygiene di Kitchen hotel agar operasional dan produk makanan yang dihasilkan terjaga dengan baik.

Sasaran :

Membuat  kitchen  hotel  yang kondusif, bersih, nyaman,rapi serta tertata dengan baik, agar para pekerja bisa bekerja dengan lancar dan bisa menghasilkan produk-produk makanan yang sesuai dengan selera konsumen hotel.

Cara Pelaksanaannya

Saya akan menerapkan kepada juru masak agar selalu menjaga sanitasi dan hygiene di kitchen hotel karna jika area kitchen terjaga sanitasi dan  hygiene nya akan membuat para juru masak bisa lebih maksimal dalam  menciftakan atau memasak makanan untuk konsumen. Sanitasi dan hygiene yang harus diterapkan adalah :

-         Hygiene perorangan

Dalam hal ini perlu ditekankan  kepada juru masak agar selalu menjaga hygiene diri sendiri dalam hal ini petugas atau  karyawan yang berhubungan langsung dengan bahan-bahan makanan, baik sebelum, sedang dan sesudah bahan makanan diolah, sehingga makanan yang dihasilkanpun merupakan makanan yang aman, bebas dari pencemaran dan bakteri atau lainnya yang mungkin bisa timbul dari rangkaian kegiatan tersebut.

Hygiene perorangan mencakup semua segi kebersihan dari pribadi karyawan tersebut. Menjaga hygiene perorangan berarti menjaga kebiasaan hidup bersih dan menjaga kebersihan seluruh anggota tubuh

.

  -         hygiene makanan

Bahan makanan yang dipergunakan dalam pengelolaan makanan sebagian besar berupa bahan makanan nabati yang berasal dari tumbuh-tumbuhan seperti sayur, buah. Sedang bahan hewani berasal dari binatang seperti daging, unggas, ikan dan lain-lain. Bahan makanan hewani lebih mudah busuk/rusak jika dibandingkan dengan bahan makanan nabati. Namun demikian, dengan kemajuan teknologi saat ini, banyak ditemukan teknik pengawetan bahan makanan sehingga dapat mempertahankan dan memperpannjang masa penyimpanan bahan makanan tersebut. Jadi penyimpanan bahan makanan juga harus diperhatikan agar saat bahan digunakan bahan tersebut masih dalam  kondisi yang baik.

-         sanitasi dan hygiene tempat kerja

Menerapkan kepada juru masak agar pakaian kerja harus dalam kondisi bersih dan rapi, tidak menggunakan aksesoris secara berlebihan dan menggunakan pengharum  badan  yang baunya tidak terlalu tajam dan  menyengat.saat akan menyajikan makanan, makanan terlebih dahulu kami periksa, untuk menghindari adanya kotoran seperti debu atau  rambut pada makanan.

-         sanitasi dan hygiene barang dan  peralatan

Selain itu  juga harus diterapkan kepada juru masak agar para juru masak selalu menjaga kebersihan dan kelengkapan barang-barang dan peralatan kitchen.

Jadi, setiap juru masak atau petugas yang berkaitan dengan kitchen harus dapat menjaga sanitasi dan hygiene area kitchen dan juga peralatan serta bahan makanan, gunanya agar produk yang dihasilkan bisa lebih higienies dan bersih dan secara otomatis akan meningkatkan mutu atau kualitas dari makanan tersebut.

Gambar Kitchen yang bersih

 

Kepemimpinan

Tugas - Tugas

1.         Baca materi diatas dan simpulkan

2.         Apa yang anda ketahui tentang Kepemimpinan ?

3.         Jelaskan tugas-tugas seorang Pemimpin dalam menjalankan tugas kepemimpinan dalam organisasi.

4.         Apa yang dimaksud dengan gaya kepemimpinan?  apabila anda menjadi seorang pemimpin gaya kepemimpinan apa yang akan anda gunakan ? jelaskan

Jawab :

1.      1.  Kesimpulan :

Kepemimpinan merupakan kegiatan untuk mempengaruhi orang lain agar mau bekerja dengan suka rela untuk mencapai tujuan bersama pengarahan dan pemberian pengaruh pada kegiatan-kegiatan dari sekelompok anggota yang saling berhubungan tugasnya.

Pendekatan-pendekatan kesifatan kepemimpinan ada tiga yaitu :

-Pendekatan Kesifatan

  Bahwa pemimpin dipandang atau muncul karena kombinasi sifat-sifat yang tampak  pada diri seseorang

-Pendekatan Perilaku – Perilaku (Behaviors)

Bahwa pemimpin dipandang atau muncul dari pribadi seseorang yang berhubungan dengan kepemimpinannya

-Pandangan Situasional (Contingency)

 Pandangan ini menganggap bahwa kondisi yang menentukan efektivitas kepemimpinan bervariasi dengan situasi tugas yang dilakukan, keterampilan dan pengharapan bawahan, lingkungan organisasi dan sebagainya.

            Selain itu seorang peneliti yaitu Edwin Ghiseli, dalam penelitiannya telah menunjukan sifat tertentu yang penting untuk kepemimpinan efektif yaitu :

     Kemampuannya dalam kedudukannya sebagai pengawas.

     Kebutuhan akan prestasi dalam pekerjaan.

     Kecerdasan.

     Ketegasan.

     Kepercayaan diri.

     Inisiatif.

Fungsi Kepemimpinan

Agar kelompok berjalan dengan baik,seseorang harus melaksanakan dua fungsi utama yaitu:

·         Fungsi yang berhubungan dengan tugas dan pemecahan masalah dan menyangkut pemberian saran penyelesaian, informasi dan pendapat.

·         Fungsi pemeliharaan kelompok dan social dan mencakup segala sesuatu yang dapatmembantu kelompok berjalan lebih lancer,

Gaya kepemimpinan

Ada dua gaya kepemimpinan yaitu

·         Gaya dengan orientasi tugas.

·         Gaya orientasi karyawan.

2.       3.Kepemimpinan merupakan sifat mempengaruhi oleh seorang pemimpin kepada bawahannya agar mau bekerja dengan baik dan sukarela dalam mencapai tujuan bersama. Perlu diketahui juga pengertian pemimpin.Pemimpin adalah inti dari manajemen. Ini berarti bahwa manajemen akan tercapai tujuannya  jika ada pemimpin. Kepemimpinan hanya dapat dilaksanakan oleh seorang pemimpin. Seorang pemimpin adalah seseorang yang mempunyai keahlian memimpin, mempunyai kemampuan mempengaruhi pendirian/pendapat orang atau sekelompok orang tanpa menanyakan alasan-alasannya. Seorang pemimpin adalah seseorang yang aktif membuat rencana-rencana, mengkoordinasi, melakukan percobaan dan memimpin pekerjaan untuk mencapai tujuan bersama-sama.

3.       3.Tugas-tugas Pimpinan

  a.       Yang berkaitan dengan kerja

•  Mengambil inisiatif
•  Mengatur langkah dan arah
•  Memberikan informasi
•  Memberikan dukungan
• Memberi pemikiran
• Mengambil suatu kesimpulan

b.      Yang berkaitan dengan kekompakan anggota :

•  Mendorong, bersahabat, bersikap menerima
• Bersikap mendamaikan
• Berkemampuan mengubah dan menyesuaikan pendapat
• Memperlancar pelaksanaan tugas
• Memberikan aturan main

4.      4.Gaya kepemimpinan

Gaya kepemimpinan merupakan pandangan kedua tentang prilaku kepemimpinan yang memusatkan kepada gaya pemimpin  dalam hubungannya dengan bawahannya.
 Gaya kepemimpinan dengan orientasi karyawan karna gaya ini mecoba untuk lebih memotivasi bawahan disbanding mengawasi mereka, gaya orientasi karyawan mendorong para anggota kelompok untuk melaksanakan tugas-tugas dengan memberikan kesempatan bawahan untuk berpartisipasi dalam membuat keputusan, memciftakan suasana persahabatan serta hubungan saling menghormati dan menghargai sesama anggota kelompok.

wewenang daN pendelegasian

      Kesimpulan

Dari materi tersebut dapat kita simpulkan bahwa tugas dan wewenang bisa didelegasikan dengan berdasarkan pada ruang lingkup kekuasaan yang dimil;iki oleh seorang manajer. Hal tersebut merupakan proses yang diperlukan agar organisasi dapat berfungsi lebih efisien. Pendelegasian wewenang merupakan sesuatu yang vital dalam organisasi. Atasan perlu melakukan pendelegasian wewenang agar mereka bisa menjalankan operasi manajemen dengan baik. Selain itu, pendelegasian wewenang adalah konsekuensi logis dari semakin besarnya organisasi. Pendelegasian juga dilakukan agar manajer dapat mengembangkan bawahan sehingga lebih memperkuat organisasi, terutama di saat terjadi perubahan susunan manajemen. Namun, agar tercapainya pendelegasian perlu memperhatikan 4 kondisi dibawah ini:

1.     Penerima dapat memahami komunikasi tersebut

2.     Pada saat keputusannya dibuat penerima percaya bahwa hal itu tidak menyimpang dari tujuan organisasi

3.     Penerima yakin bahwa hal itu tidak bertentangan dengan kepentingan pribadinya sebagai suatu keseluruhan

4.     Dia mampu secara mental dan phisik untuk mengikutinya

Kenapa Wewenang dan pengaruh sangat berpengaruh dalam     keberhasilan pelaksanaan pendelegasian ?

Ada dua pandangan yang saling berlawanan mengenai sumber wewenang yaitu :

1.    Teori Formal (Pandangan Klasik)

Bahwa wewenang adalah dianugerahkan atau diwarisi. Pandangan ini menganggap bahwa wewenang berasal dari tingkat masyarakat yang sangat tinggi dan kemudian secara hukum diturunkan dari tingkat ke tingkat. (mempengaruhi)

2.    Teori Penerimaan

Bahwa wewenang seseorang timbul hanya bila hal itu diterima oleh kelompok atau individu kepada siapa wewenang tersebut dijalankan. (dipengaruhi)

Dengan melihat dua pandangan tersebut diatas dapat dijelaskan bahwa pendelegasian bersifat mempengaruhi dan dipengaruhi oleh seseorang atau kelompok tertentu. Kondisi tersebut timbul karena status jabatan, kekuasaan mengawasi dan menghukum, pemilikan informasi lebih lengkap ataupun penguasaan saluran komunikasi yang lebih baik. Hal tersebut berkaitan terhadap ruang lingkup kekeuasaan yang dimiliki oleh seseorang atau kelompok tertentu, itulah yang menyebabkan pendelegasian dapat tercapai.

Apa penyebab menjadi dasar manajer melakukan pendelegasian tugas kepada bawahan ?

Seperti yang telah kita ketahui bahwa seorang manajer memiliki fungsi dan tanggung jawab untuk melaksanakan tugasnya dalam hal memanajemen suatu organisasi. Dengan melakukan sebuah pendelegasian, seorang manajer tidak mungkin melakukan pengelolaan dan mengatus sebuah organisasi seorang diri. Pendelegasian pun memiliki fungsi lain seperti dibawah ini:

1.     Pendelegasian memungkinkan manajer mendapat hasil atau keuntungan yang lebih dari pendelegasian tersebut dari pada manajer melakukan sendiri bentuk delegasi tersebut.

2.     Organisasi dapat berfungsi lebih efisien karena di dalam pendelegasian terjadi interaksi antara bawahan dan atasan dalam melaksanakan tujuan-tujuan perusahaan.

3.     Pendelegasian memungkinkan manajer memusatkan tenaganya pada tugas-tugas prioritas

4.     Pendelegasian dapat menjadi salah satu cara agar para karyawan dapat tumbuh dan berkembang.

Perlu diingat bahwa pendelegasian tidak hanya dilakukan dalam satu lini tingkatan manajer, namun seluruh tingkatan manajer pun melakukan pendelegasian sesuai ruang lingkup wewenangnya. Hal tersebut bersifat berotasi, atasan mendelegasi kepada bawahan kemudian bawahan bertanggung jawab kepada atasan begitu seterusnya.

Langkah-langkah  apa yang harus dilakukan oleh manajer sebelum  mendelegasikan tugas ?

a. Mengidentifikasi hasil yang diinginkan: Anda harus merencanakan tegangan yang diinginkan. Pastikan apa yang Anda ingin mendapatkan dilakukan melalui orang lain. Anda harus jelas dan menjelaskan hasil yang Anda inginkan untuk mendelegasikan.
b. Putuskan pedoman dan standar: Kedua, Anda harus mengatur beberapa standar dan rencana urutan kerja. Ini harus dikomunikasikan dengan benar untuk mendelegasikan Anda. Jawaban semua nya / pertanyaan dan keraguan dan pastikan dia memahami mereka secara menyeluruh.
c. Tentukan sumber daya: Ini adalah tugas Anda untuk mendidik mendelegasikan Anda tentang sumber daya yang tersedia dan anggaran, di mana ia harus berfungsi.
d. Yakinkan penghargaan dan konsekuensi: Aturan keempat adalah mengikuti aspek logis dari pikiran individu. Orang akan mengambil minat lebih dalam pekerjaan hanya jika mereka yakin bahwa pekerjaan mereka akan dihargai dan dihargai tepat. Oleh karena itu, menginformasikan bawahan Anda yang bekerja baik akan membawa manfaat yang memadai dan sebaliknya.